美國肉協,美國超鑽級羊肉

羊肉,對很多人來說是一款具有距離感的肉類,因為羊羶味。

不過,美國有一品種羊肉的羊羶味特別清淡,是生長於科羅拉多州與美國中西部地區,有「美國超鑽級羊肉」之稱,因為這裡的羊自然飼養,且飼料多以蔬菜、豆類為主,還加有闊葉類的開花植物,所以羊肉吃起來還帶有淡淡花香。就像是高級的日本和牛,除了天然飼養之外還要放音樂給牛聽的概念。

但其實美國超鑽級羊肉的產量稀少,據說年出口量約只有1%,所以價格不菲也非常不易品嚐,即使是在美國的餐廳也寥寥可數。不過在美國肉類出口協會的努力下,台灣從2017年開始取得進口權,以往要出國才吃得到的美國超鑽級羊肉,現在在台灣也吃得到了。

但羊肉的不同部位處理方式不盡相同,為了讓台灣廚師能完美呈現「美國超鑽級羊肉」風味,今年,肉協特別邀請到台北美福大飯店的主廚合作,在旗下餐廳推出套餐選擇。

這次很榮幸受到美國肉協之邀,提前品嚐到美福大飯店位於三樓的米香餐廳之羊肉套餐。從前菜到甜品總共有八道,重頭戲當然是第三道的「孜然羊肋排」跟第五道的「黑椒羊小排」。

其實我本身不是畏懼羊羶味的人,平常也很愛吃羊肉料理。但這麼認真的吃羊肉,還是第一次。

美國肉協,九孔、烏魚子和泡菜中卷

▲第一道「精緻三合盤」,由九孔、烏魚子和泡菜中卷組成。

美國肉協,荷包雞粒湯

▲第二道「荷包雞粒湯」。

美國肉協,孜然羊肋排

▲第三道「孜然羊肋排」,以孜然、糯米椒等食材大火爆炒,將羊肉的香味鎖在食材中。

美國肉協,蕃茄鮮大蝦

▲第四道「蕃茄鮮大蝦」。

美國肉協,黑椒羊小排

▲第五道「黑椒羊小排」。

美國肉協,小魚炒山蘇

▲第六道「小魚炒山蘇」。

▲第七道「白鯧鮮米粉」。

美國肉協,杏仁凍豆腐

▲第八道「杏仁凍豆腐」。

今天的體驗讓我印象深刻,美國藍鑽級羊肉果然不凡,有淺淺的清甜羊味,嫩而不羶,厚實多汁,而且尾韻悠長,大概是目前吃過最好吃的羊肉了。如果說宋朝的羊肉是如此的美味,就不難理解為什麼宋朝皇帝都這麼愛吃羊肉,在《宋史 · 仁宗本紀》中記載著「宮中夜飢,思膳燒羊,戒勿宣索,恐膳夫自此戕賊物命,以備不時之須。」說的是宋仁宗皇帝想吃羊肉想到失眠。

其實美國羊肉的營養成分可是高居肉品之冠,擁有豐富的維生素B12、omega -3脂肪酸、α亞麻油酸等,而且其所含脂肪的40%為單不飽和脂肪酸,蛋白質的含量也非常高又低熱量,對身體的負擔相對於其他肉類少。

而且美福大飯店的主廚把美國超鑽級羊肉演繹得很好,喜歡羊肉的朋友,可以到台北美福大飯店吃吃看,台灣主廚所呈現的美國食材新觀點。

 

台北美福大飯店 米香餐廳(3F)

地址:台北市中山區樂群二路55號

電話:(02)7722-3399

 

RESTAURANT 好好吃飯 GOOD TO EAT 美好食遇

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