提到正宗德國料理,就一定會想到麥可溫德(Michael Wendel)。18年來,麥可舉辦推廣德國啤酒節不遺餘力,也讓台灣消費者逐漸熟悉這個在德國,就像過年般熱鬧的節慶活動。今年啤酒節特別不一樣,自9月27日至10月7日,麥可將與同樣也是來自德國的美僑協會餐飲協理董瑞福(Ralf Dohmeier)共同合作,於美僑協會(ACC)盛大舉辦2018德國啤酒節。

2018 德國啤酒節

兩位分別來自德國南北部的重量級主廚,原本就是多年好友,這回雙廚聯手出擊,更是各自端出南北拿手好菜,除了啤酒節必備的豬腳及香腸拼盤外,之前從未出現過的香料烤風味鯖魚、慕尼黑炸豬排,以及柏林最出名的咖哩香腸等道地美食,這次通通吃得到!

當南方料理遇上北方料理

德國的派對總是肉食主義、無肉不歡! 來自德國南部的麥可與北部的瑞福,近日也積極研討試作菜色,各自帶來南德與北德的招牌特色菜,麥可分析說:「德國南部的麵包小麥粉使用較多,所以南方麵包會比北部麵包顏色較淡,配菜像是酸菜或醃黃瓜調味也稍甜與柔和,就跟我一樣可愛!德國北部口味就比較濃、鹹、香,就像瑞福一樣,存在感十足!」

慕尼黑香酥豬排

(南方菜) 慕尼黑香酥豬排 Schnitzel “Münchner Style” NT$455

「其實好的豬排,中間一定要有洞。」當我咬下的第一口,麥可這樣跟我說。這豬排的口感,軟嫩到我們都以為是魚肉,還真是給我們來了一個味覺重擊,也是我所有最喜歡的料理。其實來到慕尼黑你會發現除了豬腳外,豬排(Schnitzel)也是大街小巷都有的扛霸子。豬里肌片薄,抹上辣根、黃芥末與秘密配方的調醬,再裹上麵粉、蛋液、麵包粉麵衣,入奶油鍋中半煎半炸得香香酥酥,配上薯條,就是慕尼黑道地吃法。

德式香腸綜合盤

德式香腸綜合盤 The Sausage Platter NT$515

這盤總共有四種香腸,分別是圖林根圈腸、原味、煙燻法蘭克福腸跟豬肉腸。圖林根香腸源自於德國圖林根(Thüringen),這款香腸可是有德國食品法規範,只有百分之五十一的材料來自德國圖林根地區才能號稱此香腸。它的特色在於含脂量較低,肉販會灌的較長來增加穩固性但卻也不方便呈裝,因此把香腸捲成像鍋牛的形狀,還加入茴香、墨角蘭與大蒜調味,還有人稱它為小蝸牛香腸呢。

世界知名的熱狗(Hot Dog)其實就是「法蘭克福腸 Frankfurter」,使用純豬肉,加入匈牙利紅椒粉調味,以原味和核桃木自家煙燻,表現不同香氣口感。大快朵頤香腸盤前,也別忘了配上德國酸菜與馬鈴薯泥一起享用,多層次的口感,融合香料與費時熬煮的牛肉洋蔥肉汁,是啤酒節最受歡迎的佳餚之一。

啤酒節烤風味鯖魚

(南方菜) 啤酒節烤風味鯖魚Oktoberfest Grilled Mackerel NT$580

慕尼黑啤酒節當地竟然有一個只賣烤魚料理的 Fischer Vroni Tent 大帳篷,裊裊炭火慢烤一支支豎立 Steckerlfisch 烤魚也成為啤酒節獨特的風情之一。這個帳篷主人 Hant 正巧是麥克與瑞福的共同好友,一聽到他們要在台北舉辦啤酒節,特別不藏私的將獨家烤魚配方分享給兩位好友。耗費工夫的日耳曼烤魚,將新鮮的長鯖魚填入百里香、蒔蘿、香菜、新鮮迷迭香與鼠尾草,擠上黃檸檬汁慢烤,外皮酥脆,同時保留鮮魚的水分,巧妙掌控火候技巧是大學問。

德國皇家蘭姆鬆糕

皇家蘭姆鬆糕 Emperors’ Delight NT$310

這道是歐洲皇室最喜愛而留傳至今的甜點,外表看似普通,但吃過後絕對會讓你對它刮目相看。在奧匈帝國時期,奧地利皇帝佛朗莿.約瑟夫一世對於這道甜點,一開始不抱任何期待,結果嚐了一口後,便把皇后的那一份也吃了。

主廚特地選用牙買加濃郁、味辛且醇厚的黑蘭姆酒去蜜漬葡萄乾,再拌入鬆糕糊,熱鍋倒入麵糊就不能停手,讓麵糊蓬發上色,再切成小塊與糖粉一起拌炒至焦糖化,以煎、炒、烤慢火加熱,為了不讓麵糊在炒的過程塌陷,巧勁和耐心是關鍵。外酥內卻蓬鬆的鬆糕,嘗得到淡淡酒香與焦糖香氣,為這道甜點增添一股歐式成熟的韻味。

野莓弗洛瑪佐香草醬

野莓弗洛瑪佐香草醬 Red Grit with Vanilla Sauce NT$210

這是德國夏日經典甜點,取用當季新鮮野莓做成慕斯,搭配上主廚特選的香草莢熬煮製成的香草醬;野莓慕斯偏酸的口感再配上香草的香甜濃郁,是啤酒節戀愛的滋味。

此外,麥可特別從慕尼黑聘請專業樂團「巴伐利亞特快車」來台現場演出,並特地帶來稀有的阿爾卑斯山長號角,讓大家身歷其境,彷彿置身於德國山林之間。在啤酒節期間,每天也會針對不同族群,舉辦各種主題活動與優惠,好吃、好喝、好玩,就是要打造出全台最high、最原汁原味的2018德國啤酒節!

德國啤酒節 德國人怎麼喝啤酒

德國人都怎麼喝啤酒?

德國人喝啤酒時總會等到同桌的夥伴都拿到啤酒時才開飲,首先他們會拿起大啤酒杯大喊一聲「Prost!」(類似英文的 Cheers 之意)並互撞酒杯後才喝第一口,或是有些人會對好朋友說「Aud Ex und Hop!」(台灣乾杯飲盡之意)。

今年的德國啤酒節,選用 Erdinger 艾丁格啤酒,他們遵循1516年德國巴伐利亞正統釀酒工法,僅使用麥芽、啤酒花、新鮮酵母、水,四大天然原料進行啤酒精釀,不添加其他香料及副原料,成就出高品質的啤酒。別於一般市售主流大麥釀造啤酒,艾丁格啤酒添加高比例、高度營養價值的「小麥」做為原料,採「瓶中二次發酵工法」 -於裝瓶前再次添加新鮮酵母,於瓶中持續發酵,因此喝起來擁有較高的二氧化碳含量,深受年輕族群喜愛,也是目前世界上仍堅持同時使用兩種發酵法的少數啤酒品牌!

「艾丁格純麥啤酒 Erdinger Weißbier」是一款具有巴伐利亞鄉村性格的啤酒,具氣泡感入口綿滑,尾韻清爽帶些許柑橘與丁香味,適宜搭配沙拉、德式炸豬排、雞肉、魚等,非常適合當作第一杯起跑飲用。

「艾丁格黑啤酒 Erdinger Dunkel」是少見的小麥黑啤酒,結合小麥啤酒獨特的焦糖香氣與黑啤濃郁甘醇的口感,建議搭配德國豬腳或肉食最為對味。

「單車騎士啤酒 Radler Beer」這是一種啤酒和雪碧以2:1比例,藉由啤酒的甘醇和汽水的香甜所混合出的啤酒調酒,喝起來格外順口,適合喜歡清爽微甜的人飲用。此啤酒由來,據說在一個炎熱夏天午后Franz XaverKugler在巴伐利亞擁有一個山嶺地,當天突然沒有足夠的啤酒供應給騎自行車或登山客,靈光乍現混合啤酒和檸檬汽水做成一款新式啤酒,卻因此大受歡迎!而他也叫這種特別調酒為- Radler騎士啤酒。

2018 德國啤酒節

不同主題之夜 每晚都熱鬧

週一的「Monday不Blue之夜」,只要點0.5公升啤酒,就招待加送一杯水果白蘭地shot,下班後大夥一起”呼搭啦”,在音樂、美食與啤酒的助興下,趕走週一憂鬱症!

週二的「單身之夜」,正是喝啤酒交朋友的好時機,單身的你千萬不能錯過!當天麥可會充當愛神邱比特,帶領大家一起用「愛的扭結麵包」玩互動遊戲,現場氣氛立刻熱絡起來,再加上當天免費贈送每位女性賓客一人一份甜點「野莓弗洛瑪」,酸酸甜甜的滋味,就像戀愛的感覺,保證成功機率大大增加!

週三「女神之夜」則會免費招待現場每位女性賓客一杯0.5公升啤酒及一杯shot,無論是分開品飲、調成深水炸彈都可以,就是要讓現場嗨到翻!

週四晚間推出的「香腸大賽」以四人一組,看誰最先把德國大香腸嗑光光,過程逗趣又緊張刺激,就算在旁邊看熱鬧喊加油,一樣也會逗得你整晚笑嗨嗨不停歇!

而週六中午的「家庭日」,特別推出兒童專屬套餐,現場也提供無酒精啤酒,小朋友們除了可以跟著爸爸媽媽一起吃大餐、隨著音樂跳舞,還能親自DIY,麥可叔叔會教你用彩色糖霜,畫出屬於自己的愛心薑餅喔!

 

2018 德國啤酒節 活動內容

報名電話:(02)2885-7579
地址:台北市北安路47號

營業時間:9月27日至10月7日
週一至週日 晚餐 18:00開始
週六 午餐 11:30至14:30
週日 早午餐 11:30 至 14:30 (僅限ACC會員參加)

資料來源:Michael Wendel Group

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